Analisamos custos, CMV, estoque, desperdícios, cardápio e processos para identificar onde sua operação perde margem e transformar dados em resultado.
Quando o CMV está errado, normalmente existem problemas em compras, estoque, produção, porcionamento, fichas técnicas, desperdícios ou precificação.
O problema nem sempre está nas vendas. Muitas vezes a margem desaparece dentro da própria operação, em pequenas falhas que se repetem diariamente.
Descobrimos quais fatores estão elevando o custo real dos produtos e comprometendo sua margem.
Perdas em armazenamento, produção, porcionamento e descarte podem representar milhares de reais todos os meses.
Preço de venda não pode ser definido apenas olhando a concorrência. Custo, margem e posicionamento precisam conversar.
Excesso, falta, validade e compras desorganizadas aumentam custos e imobilizam capital.
Porções inconsistentes fazem o custo variar de acordo com quem está produzindo.
Fluxos ruins, retrabalho e processos mal definidos reduzem a capacidade da cozinha.
Transformamos a operação em informações que permitem enxergar custos, perdas, desempenho e oportunidades com clareza.
Não tratamos apenas um número. Avaliamos todos os pontos que interferem no desempenho financeiro e operacional do restaurante.
Mapeamento do custo real, rendimento, margem de contribuição e estrutura de preços.
Conhecer serviço →Análise de compras, recebimento, armazenamento, inventários, perdas e consumo.
Conhecer serviço →Fichas técnicas, porções, engenharia de cardápio e processos de produção.
Conhecer serviço →A consultoria segue uma sequência clara para evitar decisões baseadas em percepção ou tentativa e erro.
Entendemos como a operação realmente funciona.
Transformamos dados em problemas mensuráveis.
Definimos prioridades e plano de ação.
Executamos as mudanças junto à operação.
Medimos o impacto das melhorias implementadas.
O primeiro passo para melhorar a margem é descobrir exatamente onde ela está sendo perdida.